Μπατζίνα: Χρήσιμες συμβουλές για να φτιάξετε την υπέροχη θεσσαλική πίτα (+ συνταγές)

Η μπατζίνα είναι παραδοσιακή ελληνική πίταχωρίς φύλλο με καταγωγή από τη Θεσσαλία. Απλή στην παρασκευή της είχε πάντα μια θέση στο καθημερινό τραπέζι (όπως άλλωστε συνέβαινε με τις πίτες σε κάθε γωνιά της Ελλάδας). Όποιος είχε την τύχει να δοκιμάσει την παραδοσιακή συνταγή από τα χέρια μιας έμπειρης νοικοκυράς στα χωριά της Θεσσαλίας, την αναγνωρίζει αμέσως από τη χαρακτηριστική λεπτή, τραγανή ζύμη και την πλούσια γεύση της. Η ζύμη της φτιάχνεται από αλεύρι, γάλα, αυγά και τυρί και πολλές φορές περιέχει κολοκύθι ή άλλα λαχανικά. Η μπατζίνα ψήνεται σε ρηχό ταψί, το οποίο μάλιστα δίνει σε αυτήν, την τραγανή κρούστα που την κάνει τόσο αγαπητή. Εμείς επιλέξαμε την μπατζίνα σε 5 νόστιμες εκδοχές για το καλοκαιρινό μας τραπέζι, με μανούρι, φέτα ή ανθότυρο, με φρέσκο κολοκυθάκι εποχής αλλά και με προσθήκη πράσινης πιπεριάς, ψημένης στα κάρβουνα που της δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.

Προτού μπείτε στην κουζίνα, βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε καλά τα βασικά μυστικά:

– Πρόσθετα υλικά: Μπορείτε να προσθέσετε κολοκύθι ή άλλα λαχανικά της επιλογής σας. Τα ψιλοκομμένα και καλά στραγγισμένα λαχανικά βοηθούν να μη γίνει πολύ υγρή η πίτα. Φυσικά, μπορείτε να τη φτιάξετε μόνο με τυρί που είναι εξίσου νόστιμη, βάζοντας μάλιστα εκείνο της αρεσκείας σας (δοκιμάστε για παράδειγμα έναν συνδυασμό τυριών, όπως φέτα και ανθότυρο).
– Ανακάτεμα: Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά για να επιτύχετε έναν ομοιογενή χυλό. Αυτό θα βοηθήσει την πίτα να ψηθεί ομοιόμορφα.
– Ξεκούραση του χυλού (ζύμης): Αν και δεν είναι απολύτως απαραίτητο, μπορείτε να αφήσετε τον χυλό να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά πριν τον ρίξετε στο ταψί. Αυτό επιτρέπει στο αλεύρι να απορροφήσει καλύτερα τα υγρά, κάνοντάς την πίτα πιο αφράτη.
– Ρηχό ταψί: Το ρηχό ταψί είναι απαραίτητο για να γίνει η κρούστα τραγανή.
– Λάδι στο ταψί: Αλείψτε το ταψί με αρκετό ελαιόλαδο πριν ρίξετε τον χυλό. Αυτό βοηθάει την πίτα να ξεκολλάει εύκολα ενώ παράλληλα της δίνει έξτρα γεύση και τραγανή υφή.
– Επιπλέον λάδι: Μπορείτε να ρίξετε λίγο ελαιόλαδο πάνω από τον χυλό πριν τον ψήσετε. Αυτό θα δώσει ακόμα περισσότερη γεύση και θα βοηθήσει εξίσου στην δημιουργία μιας τραγανής κρούστας.

Δείτε παρακάτω τις συνταγές μας: